日本ならではの和食文化
和食は日本の伝統的な食文化と言って良いほど、グルーバルに認知されてきています。
最も象徴的なのは、ユネスコ文化遺産に登録されたことでしょう。
多くの人から認知されたことで、和食の良さが再認識されてきていることも事実です。
和食文化が発達した理由には、日本の気候風土と密接な関係があります。
四季の移り変わりとともに旬となる食材が代わり多彩であるからです。
また、海山に囲まれており豊富な魚介類や山菜など、様々な食材を手に入れることができる環境が影響しています。
また海の幸や山の幸には味わいがあり栄養バランスが優れていることから、和食に応用されしかも調理技術が発達してきたことも理由の一つとなっています。
特に出汁をとる方法に、日本独特のやり方が見られます。
なお、ここでは山の幸に焦点を当て、食材としての楽しみ方のポイントや調理方法に関して見ていきたいと思います。
四季折々の多彩な食材を和食で活かす
飽きない多彩な味わいを演出する調味料や香辛料は、自然の食材から作られており和食本来の味を邪魔することなく適度な刺激を得ることができるのが特徴です。
代表的な例を挙げるなら、香りの多彩な薬味を使うことで、和食の味をさらに引き立てることができる点です。
さらに、春夏秋冬の季節の変化を楽しむための食材として一役買っているのも重要なポイントです。
季節を楽しむために、旬の野菜や山菜の盛り付け方法や加工方法が工夫されており独特の文化が形成されています。
例えば和食專門の料理店であれば、優秀な料理人の手によって山の幸を上手に調理してもらえ堪能できます。
栄養のバランスが良く体にも優しい料理が多く、年配の方にも安心して食してもらえるのも良いところです。
食へのこだわりが和食の魅力
山の幸は旬の食事を楽しむために重要な植物であり、たくさんの種類がありますのでこの中から料理に適した食材を選定したり、おいしく料理を引き立てることができるように上手に加工するのが料理人の腕の見せ所となります。
経験のある料理人であれば、同じ素材であってもより新鮮で美味しいものを選ぶ力があるため料理の出来栄えに期待が持てます。
また、同じ食材であっても特に味わいのある旬がありますので、素材のうま味を生かした特別料理を作ることもできます。
いわゆる手作りのこだわりを生かすことができ、しかも和食料理の魅力を引き立たせるポイントでもあります。
また、そのこだわりが料理人や店舗の違いとして出てきますし、和食の魅力でもあると言えます。